Recettes, Rencontre avec
Rencontre avec Nicolas du Beau Soleil
Nicolas, travaille en famille dans l’hôtel-restaurant familial le Beau-Soleil ouvert d’avril à octobre au Lavandou.
Le reste de l’année, Nicolas est également professeur de bar en travaillant sur Phuket, ou encore New York Dublin, Majorque, Sydney…
Sa partie préférée du travail est de pouvoir partager sa passion avec les autres. Mais il aime aussi enseigner aux gens qui sont désireux d’ apprendre et maîtriser ce métier.
Et aujourd’hui nous avons eu la chance de le rencontrer et qu’il nous partage quelques recettes de cocktails.
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 
Le “Gin Basil Smash »
Cocktail créé en 2008 à Hambourg par un barman Allemand.
Recette :
- Gin 60 ml
- Jus de citron frais pressé (citron jaune) 30 ml
- Sirop de sucre 15 ml
- Basilic 8 à 12 feuilles
Technique: shaker et filtrer (Afin de retirer les dépôts de basilic pas très agréables à la dégustation)
Ce cocktail peut ce servir avec ou sans glaçon, très frais.
Décoration : Une belle feuille de Basilic.
“L’Oily Mommy”
“C’est l’une de mes créations, réalisée lors du confinement” nous confie Nicolas Podda de l’établissement Hôtel restaurant Beau-Soleil au Lavandou.
Recette :
- Blanc d’oeuf 15 à 20 ml (ce qui revient plus ou moins à un blanc d’oeuf)
- Basilic 8 à 12 feuilles
- Gin 50 ml
- Jus de citron frais pressé (citron jaune) 30 ml
- Sirop de poivre
- 1 barspoon d’huile d’olive extra vierge.
Technique : Shaker avec glaçons, filtrer (Afin de retirer les dépôts de basilic pas très agréables à la dégustation) et shaker une seconde sans glaçon (Afin de casser les protéines présente dans le blanc d’oeuf et de créer une émulsion, qui nous permettra d’avoir une belle mousse).Décoration: Poivre, Huile d’olive, tête de basilic, coquille d’oeuf.
Petite astuce: Pour réaliser un sirop de poivre maison, rappelez-vous de votre sirop de sucre basique: 250 gr de sucre et 250 gr d’eau porter à ébullition. Lorsque celui-ci a été refroidi incorporez 35 gr de poivre grossièrement concassé. Laissez macérer. Et vous venez de réaliser votre sirop de poivre !!Attention si vous aimez le poivre vous pouvez très bien réaliser un sirop de poivre beaucoup plus épicé en revoyant à la hausse la quantité de poivre.
Petite astuce pour les deux cocktails et tout autres cocktails « shaker » d’ailleurs; Si vous ne disposez pas de shaker professionnel, je suis persuadé que vous disposez tous chez vous de bocaux hermétiques type pot de confiture ou autres shakers à protéine etc..
Alors aucune excuse régalez vous !!
Maintenant c’est à vous
En attendant d’aller savourer entre amis, un délicieux cocktail, vous pouvez préparer chez vous un de ces cocktails. N’hésitez pas à partager avec nous vos réalisations en photos.
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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# Automne # Eté # Hiver # Printemps
