LES TREIZE DESSERTS, une tradition provençale

Culture, Tradition

Vous connaissez les treize desserts mais vous souvenez-vous de la liste complète des 13 desserts? Découvrez ici les traditionnels 13 desserts « d’époque » lorsque bananes, ananas et noix de coco n’avaient pas encore atteint nos rivages 😉

LES TREIZE DESSERTS

Les 13 desserts comprennent d’abord la sacro-sainte pompe à huile (galette ronde ou allongée). Elle est confectionnée avec farine, huile d’olive, eau de fleur d’oranger ou graines d’anis et cassonade. La pompe à huile ne se coupe pas. Mais se rompt manuellement (sous peine d’être ruiné dans l’année).

Les mendiants

Vient ensuite les fruits secs appelés “les mendiants” (Li pachichoi).
Leurs couleurs symbolisaient celles des vêtements des ordres religieux qui vivaient de l’aumône. Noix et noisettes pour les Augustins, amandes pour les Carmes, figues sèches pour les Franciscains, raisins secs pour les Dominicains.
Le nougat blanc (cuit au bain-marie) et le nougat noir (cuit au feu)

Complétez ces desserts par des châtaignes, des pâtes de coings, des croquants aux amandes, des pralines, des pâtisseries maison.
Ou bien d’autres variantes régionales comme les fruits confits d’Apt et de Carpentras, les calissons d’Aix-en-Provence, les suce-miel d’Allauch, les biscotins, les oreillettes et toutes autres pâtisseries « maison ».

Le seul fruit exotique admis est la datte.

Le saviez-vous? Le premier dessert qui était traditionnellement dégusté était la pâte de coing. Car elle assurait adoucir tous les problèmes de l’année à venir !

Quant aux fruits frais

Vous avez le choix entre oranges, mandarines, pommes, poires, raisin (à l’époque, spécialement conservé depuis le début de l’Automne sur des clayettes dans les greniers).
Mais aussi les melons d’hiver.

Maintenant que vous savez tout, il vous suffit d’en choisir 13.

Et n’oubliez pas, le tout s’arrose d’un petit verre de vin cuit.

En effet, à  l’époque, après le repas, les provençaux entonnaient en famille des chants de Noël en provençal. Puis ils se rendaient à l’église pour la Messe de Minuit. Elle aussi était en provençal.

Au retour, afin de se ragaillardir ils savouraient des grains de raisins et des cerises à l’eau de vie. Ils grignotaient ce qui avait été laissé sur la table et  buvaient un petit verre de « SAUVO-CRESTIAN » (sauve-chrétien).

Quelques mots en provençal

• LE PAIN ET LE VIN
  La pompe à l’huile    La poumpo à l’òli
  Le vin cuit                 Lou vin cue
• LES FRUITS SECS (LES MENDIANTS)
  Les figues sèches       Lei figo seco
  Les raisins secs          Lei passariho
  Les noix                      Lei nouei
  Les amandes              Leis amelo
  Les noisettes              Leis avelano
  Les dattes                   Li dàti
•     LES FRUITS FRAIS
  Les oranges             Lei arange
  Les pommes            Lei poumo
  Les poires                Lei pero
  Les mandarines       Lei mandarino
  Le raisin                   Lou rasin
• LES DOUCEURS
  Les fruits confits d’Apt et de Carpentras
  Les suce-miel d’Allauch, les biscotins
  Les calissons d’Aix-en-Provence

Source Patricia GIRAUDO PESTANA

décembre

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